海南羊庄加盟

海南羊庄加盟

团队介绍

一、遇到问题

       如果你采用的是单开的方式,厨师长会把海南羊庄当做自己的事业来经营么?即便他现在有热情有动力有责任感,你凭什么保证他的这种状态一直持续下去?即便他个人能力很强,你如何能够保证你的厨房团队能够足够强大并保证拥有很强的技术竞争优势? 你的团队人员素质如何?出品质量稳定性如何?成本控制做得如何?菜品更新效果如何?后厨员工流失率如何?菜品研发成效如何?也许你的厨房正在面临以上种种问题,难以让管理和出品保持稳定,让菜品经营获得满意的效果;也许你的厨房出品暂时还算稳定,羊庄经营的重点已转向服务和营销,即便你现在的菜品经营目前还算稳定,但是这会不会长久?

二、模式反思
       决定酒店核心竞争力的要素:菜品质量、菜品创新能力、顾客满意度等都与厨房有关;厨房,是决定餐饮企业经营能力强弱的关键部位;也是最让老板们头痛、操心最多的部门。

三、解决方案

1、厨政管理精英化:海南羊庄拥有一大批厨政管理精英,厨师长团队必须经过严格的培训程序,具备十年以上的厨政管理经验,全面考核合格后方可上岗。

2、技术输出项目化:我们通过整合全国各地的优秀菜品资源、技术资源、人才资源,通过分类和项目策划、包装,然后为海南羊庄输出相应的技术项目,为羊庄的营销提供靓点,借此以激活羊庄的经营,提高海南羊庄的上座率和盈利能力。

3、厨房管理标准化:厨房管理的好与坏是保证菜品出品、成本控制、酒店经营成功与否的决定因素;然而目前的包厨模式都是一些人靠着忽悠临时搭建的草台班子,团队人员素质参差不齐,出品质量难以把握,很多餐厅都是这样做死的。我们委派的厨师长必须懂得厨房管理的标准化程序,能够做到量化管理,因此可以为羊庄经营管理状况的改善提供良好的帮助。

4、团队配合默契化:海南羊庄管理团队中的配合默契与否对经营成功起着很重要的作用。在经羊庄营管理过程中每天都会发生这样那样的问题,这些问题的出现往往使前厅后厨之间相互推卸责任,造成矛盾,内耗太多,使得羊庄的经营管理能力下降,人员队伍不稳定,这些都直接影响了海南羊庄的形象和声誉,最终决定海南羊庄的兴衰存亡。由于我们的团队是长期合作,因此要求厨师长必须把前厅的关系处理好,这样就能保证整个海南羊庄管理团队相互间达到良好的磨合状态,使得配合默契化。